L'huile flotte sur l'eau car elle est moins "dense" que l'eau : pour un même volume, elle est plus légère. Le sucre est plus lourd, il tombe au fond. Les grains de sucre piègent l'huile qui est emportée au fond autour du sucre. Une fois en bas, le sucre relâche l'huile qui remonte ! Cela fait penser à des lampes de décoration appelées "lampes à lave". Elles fonctionnent avec de la cire et de la chaleur.